Представляем маршруты по Приэльбрусью, восхождение на Эльбрус, теоретическую информацию
ПРИЭЛЬБРУСЬЕ   ЖДЁТ   ВАС!      НЕ   УПУСКАЙТЕ   СВОЙ   ШАНС!
  • Горная болезнь. История изучения
  • ОРОГРАФИЧЕСКАЯ СХЕМА БОЛЬШОГО КАВКАЗА Стр. 1
  • В ЧЕСТЬ ВЕЛИКОГО СТАЛИНА Стр. 6
  • Имени любимого вождя - Георгий Гулиа Стр. 2
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 4
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 2
  • Траверс Кара-каи
  • Ложь и вероломство — традиционное оружие дипломатии германского империализма
  • Сельское поселение Тегенекли – родина советского туризма и альпинизма
  • Ледник Терскол
  • «    Октябрь 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031 

    Питание в туристском путешествии стр. 14 Немного теории / Питание

    Жиры
    В рацион, помимо сливочного масла, должны также входить топленое и растительное масло, сало (в том числе по-венгерски – с красным и по-домашнему – с черным перцем). В путешествиях высоких категорий сложности, предусматривающих потребление значительного количества жиров – до 180–200 г, часть сливочного масла можно заменить шоколадным, хорошо идущим с печеньем или вафлями и горячим чаем на больших привалах. Учитывая сложность транспортировки растительного масла, можно часть его использовать для приготовления черных сухариков.

    С буханки черного хлеба тонким слоем срезают все корки, оставшуюся мякоть сначала режут ломтями толщиной 1 см, затем ломти пополам и «соломкой» – прямоугольниками величиной с мизинец. Помещают, аккуратно разложенными на противень, в духовку. Когда в процессе сушки они уже покрылись слабой корочкой, их интенсивно обрызгивают растительным маслом и густо посыпают солью, желательно крупной. После чего продолжают сушить еще 50–60 мин. Такие сухарики по 1 кг раскладывают в полиэтиленовые пакеты.

    Еще более целесообразным для обеспечения потребности организма в растительном масле является применение халвы, содержание растительного масла в которой составляет 30%. Кроме того, большое содержание белков, жиров и углеводов, высокая калорийность, хорошая усвояемость, а также небольшая стоимость делают халву серьезным соперником традиционного шоколада (табл. 9).

    Таблица 9 Химический состав и калорийность халвы и шоколада


    Продукты

    Усвояемая съедобная часть на 100 г продуктов, г


    Калорийность, ккал

    белки

    жиры

    углеводы

    Халва 

    14,0

    29,4

    43,4

    508

    Шоколад 

    5,1

    34,1

    51,3

    548

    Более того, если тугоплавкие сорта шоколада на высоте употребляются неохотно, то халва – желанный продукт, с удовольствием съедаемый и на высоте в значительных количествах. Халву можно включать в дневное питание на привалах. Если применение сахара на коротких привалах вызывает потребность в одном-двух глотках воды, то халва, не имеющая такого приторного вкуса, не вызывает острой потребности во влаге, что важно в условиях ограниченного количества воды. В то же время халва содержит значительной количество быстроусваиваемых моносахаридов, которые за короткий промежуток времени восстанавливают силы.

    Можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или мелко нарезанной курагой в пропорции 1:1. Эта смесь содержит столько же растительных жиров и быстроусваиваемых углеводов, сколько и халва, с таким же удовольствием употребляется туристами без дополнительного количества воды.

    Существенный недостаток этой смеси – высокая стоимость и длительность очистки орехов.

     

    Таблица 10. Химический состав и калорийность смеси грецких орехов с изюмом или курагой


    Продукт

    Усвояемая съедобная часть на 100 г продуктов, г


    Калорийность, ккал

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Грецкий орех (очищенный)

    13,6

    56,0

    11,7

    621

    Изюм

    2,5

    61,0

    260

    Курага

    3,2

    68,6

    295

    Смесь

    8,0

    28,0

    38,0

    450

    Наконец, самый важный, обычно упускаемый из виду туристами продукт – маргарин –комбинированный жир, включающий 50–60% рафинированного растительного масла, 12–16% молока, а также высшие и первые сорта животного жира (говяжье сало, свиной топленый жир), соль, сахар и ароматизаторы.

    Высокое содержание растительных масел, калорийность–до 780 ккал и хорошая усвояемость–94–98% (для сравнения приведем усвояемость других жиров: смальц–96–98%, коровье масло–93–98%, говяжье сало–80–94%, бараний жир–80–90%, растительное масло–86–91%), а также добавление витаминов А и Д позволяют широко применять маргарин в туристских путешествиях. Этому способствуют и такие важные для туристов качества, как транспортабельность: температура плавления маргарина – 28–36° С, то есть выше, чем у сливочного масла, достаточно высокие вкусовые качества бутербродных сортов маргарина («Сливочный», «Особый», «Шоколадный» и др.), позволяющие применять его на привалах при дневном питании. Все это при сравнении маргарина с растительным маслом говорит в пользу первого. Больше того, маргарин по всем показателям практически не уступает и сливочному маслу (табл. 11).


     

    Таблица 11. Химический состав маргарина и сливочного масла


     

     

    Компоненты, %


    Жиры

    Белки

    Углеводы

    Лицетин

    Соли

    Вода

    Маргарин

    82–84

    0,5–1,0

    0,5–1,0

    0,75

    0,25–2,0

    До 15,5

    Сливочное масло

    88–84

    0,5–0,75

    0,3–0,75

    0,5

    0,15–2,0

    До 15,5

     

     
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Другие новости по теме:

  • Питание и ведение хозяйства в туристском походе. стр 7
  • Питание в туристском путешествии стр. 17
  • Питание в туристском путешествии стр. 16
  • Питание в туристском путешествии стр. 38
  • Питание в туристском путешествии стр. 53
  • Питание в туристском путешествии стр. 20
  • Питание в туристском путешествии стр. 20
  • Питание и ведение хозяйства в туристском походе. стр 6
  • Питание в туристском путешествии стр. 36
  • Питание в туристском путешествии стр. 19


  • Сайт посвящен Приэльбрусью
    Copyright © 2005-2015