Представляем маршруты по Приэльбрусью, восхождение на Эльбрус, теоретическую информацию
ПРИЭЛЬБРУСЬЕ   ЖДЁТ   ВАС!      НЕ   УПУСКАЙТЕ   СВОЙ   ШАНС!
  • Горная болезнь. История изучения
  • ОРОГРАФИЧЕСКАЯ СХЕМА БОЛЬШОГО КАВКАЗА Стр. 1
  • В ЧЕСТЬ ВЕЛИКОГО СТАЛИНА Стр. 6
  • Имени любимого вождя - Георгий Гулиа Стр. 2
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 4
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 2
  • Траверс Кара-каи
  • Ложь и вероломство — традиционное оружие дипломатии германского империализма
  • Сельское поселение Тегенекли – родина советского туризма и альпинизма
  • Ледник Терскол
  • «    Сентябрь 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 

    Питание в туристском путешествии стр. 10 Немного теории / Питание

    Здесь необходимо сделать оговорку. В последнее время всё более утверждается мнение, что сахар – «белый враг человечества». Дело в том, что сахар представляет собой чисто химическое вещество – сахарозу. Она в отличие от практически всех продуктов растительного и животного происхождения по содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни других биологически активных веществ. Поэтому калории, получаемые от употребления сахара, иногда называют «пустыми». Чрезмерное употребление сахара способствует развитию сахарного диабета, ведет к кариесу зубов. Поэтому Институт питания АМН СССР рекомендует ограничить суточную норму сахара до 50 г.

    Но дело в том, что все перечисленные недостатки сахара связаны с длительным его употреблением в больших количествах. Мы же говорим о кратковременном употреблении сахара в указанных количествах и целях поддержания более или менее нормальной работоспособности организма в дни наибольших нагрузок, что безусловно способствует безаварийному прохожденрию маршрута.

    Питание в туристском путешествии стр. 11 Немного теории / Питание

    Для удобства составления рационов питания в путешествии приведем табл. 5.

    Таблица 5. Химический состав и калорийность основных продуктов питания


    Наименование продуктов

    Усвояемая съедобная часть из 100 г продукта, г

    Калорийность, ккал.

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Хлебобулочные изделия

    Хлеб ржаной

    5,1

    1,0

    42,5

    204

    Хлеб пшеничный, грубый

    6,9

    0,4

    45,2

    217

    Хлеб пшеничный, лучший

    5,8

    0,5

    56,1

    268

    Булки городские

    7,9

    1,9

    53,0

    270

    Батоны

    7,5

    1,0

    49,5

    240

    Сухари ржаные

    7,7

    1,3

    64, t

    306

    Сухари пшеничные

    10,5

    1,2

    68,5

    335

    Сухари дорожные

    10,1

    1,0

    69,0

    340

    Галеты «Поход»

    12,7

    68,8

    334

    Питание в туристском путешествии стр. 12 Немного теории / Питание

    Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукта, освобожденного от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры, мясо без костей и т. д.).

    При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке (табл. 6).

     

    Таблица 6. Размеры несъедобной части пищевых продуктов


    Наименование продуктов

    Несъедобная часть,

    % от общей товарной массы продукта

    Горох, фасоль

    0,5

    Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, «Полтавская», «Артек»

    1,0

    Геркулес

    Овсяная

    1,5

    Гречневый продел

    2,0

    Твердые сыры

    3,0–4,0

    Мягкие сыры

    1,0–2,0

    Плавленые сыры

    0,5

    Колбасный копченый сыр

    4,0

    Брынза, сулугуни

    Капуста белокачанная

    20

    Капуста цветная

    25

    Питание в туристском путешествии стр. 13 Немного теории / Питание

    Витамины
    Регулируют процессы обмена веществ. В настоящее время известно порядка 30 витаминов, непосредственное значение для организма имеют 20 из них, а важное практическое значение для жизнедеятельности здорового человека имеют в основном витамины A, B1, В2, В6, B12, С, Е и PP.

    Значительная часть витаминов не синтезируется организмом. Поэтому витаминизация организма должна осуществляться через пищу. С пищей поступают и так называемые провитамины – вещества, из которых в кишечнике образуются (синтезируются) некоторые витамины.

    Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня трудовой нагрузки, климатических условий, физиологического состояния организма, пищевой и калорийной ценности питания и многих других факторов. Потребность в витаминах повышается в условиях низких температур окружающего воздуха, недостатка солнечной радиации, при напряженной физической работе.

    Питание в туристском путешествии стр. 14 Немного теории / Питание

    Жиры
    В рацион, помимо сливочного масла, должны также входить топленое и растительное масло, сало (в том числе по-венгерски – с красным и по-домашнему – с черным перцем). В путешествиях высоких категорий сложности, предусматривающих потребление значительного количества жиров – до 180–200 г, часть сливочного масла можно заменить шоколадным, хорошо идущим с печеньем или вафлями и горячим чаем на больших привалах. Учитывая сложность транспортировки растительного масла, можно часть его использовать для приготовления черных сухариков.

    С буханки черного хлеба тонким слоем срезают все корки, оставшуюся мякоть сначала режут ломтями толщиной 1 см, затем ломти пополам и «соломкой» – прямоугольниками величиной с мизинец. Помещают, аккуратно разложенными на противень, в духовку. Когда в процессе сушки они уже покрылись слабой корочкой, их интенсивно обрызгивают растительным маслом и густо посыпают солью, желательно крупной. После чего продолжают сушить еще 50–60 мин. Такие сухарики по 1 кг раскладывают в полиэтиленовые пакеты.

    Сайт посвящен Приэльбрусью
    Copyright © 2005-2015