|
 |
Питание в туристском путешествии стр. 15 |
Немного теории / Питание |
 |
 |
Мясные продукты
Составляют до 25–30% веса всего рациона. Играют важную роль в весовых характеристиках продуктов питания. Большую часть мясных продуктов желательно иметь сублимированными, что позволит при том же весе рациона повысить калорийность питания.
Сублимация – метод сушки, основанный на испарении влаги из продуктов, протекающей в условиях отрицательных температур и вакуума. Продукт предварительно замораживают, а затем помещают в вакуум, где без воздействия тепла лед превращается в пар. Содержание влаги резко снижается, за счет чего резко уменьшается и вес продукта. При этом сохраняется его внешний вид, объем, структурная решетка, вкус, аромат и питательность.
Понятно, что сублимационной сушке с наибольшим эффектом в уменьшении веса подвергаются продукты, содержащие значительное количество влаги: фрукты, овощи, ягоды, мясо, творог.
Этому процессу могут быть подвергнуты как сырые продукты, так и продукты, прошедшие полную кулинарную обработку, то есть готовые к употреблению. |
 |
 |
Питание в туристском путешествии стр. 16 |
Немного теории / Питание |
 |
 |
Крупы
В питании туристов обеспечивают 15–25% общей калорийности рациона. По калорийности крупы почти не отличаются друг от друга, поэтому при выборе отдельных круп выигрыш в весе не получится. Мало они (за исключением бобовых) отличаются и содержанием белков, жиров и углеводов. Лишь по содержанию незаменимых аминокислот наибольшую ценность представляют гречка, рис и овсянка. Поэтому при выборе круп для похода следует придерживаться самого важного – их разнообразия. Крупы – важный источник минеральных веществ и витаминов, и чем шире их ассортимент, тем больше и разнообразие поступающих в организм аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
Поскольку крупы манная, «Полтавская», «Артек» изготовлены из пшеницы и но своему составу очень близки к белым сухарям, печенью, баранкам, макаронным изделиям, то, если последние представлены в рационе достаточно широко, можно указанные крупы из пшеницы частично заменить другими. |
 |
 |
Питание в туристском путешествии стр. 19 |
Немного теории / Питание |
 |
 |
Калорийность питания на 2-м этапе приведена ниже в табл. 15.
Таблица 15. Калорийность питания на 2-м этапе пути
Вариант
|
Калорийность, ккал
|
Химический состав, %
|
Масса суточного рациона, г
|
Завтрак
|
Дневное питание
|
Ужин
|
Итого
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
А
|
1100
|
1200
|
1100
|
3400
|
100
|
110
|
600
|
710
|
Б
|
1300
|
1200
|
1200
|
3700
|
125
|
110
|
550
|
785
|
В
|
1500
|
1200
|
1300
|
4000
|
130
|
110
|
620
|
860
|
3-й этап. Общая калорийность питания в день 4500– 6500 ккал.
Завтрак (1500–1800 ккал)
А. Суп мясной с макаронами
Мясо свиное сублимированное жареное с картофельным пюре и томатным соусом
Кисель
Сухари и сушки
Б. Макароны по-флотски с маслом и мясным сублимированным фаршем
Мясо жареное без гарнира
Кофе с молоком
Сухари и галеты |
 |
|
|