Представляем маршруты по Приэльбрусью, восхождение на Эльбрус, теоретическую информацию
ПРИЭЛЬБРУСЬЕ   ЖДЁТ   ВАС!      НЕ   УПУСКАЙТЕ   СВОЙ   ШАНС!
  • Горная болезнь. История изучения
  • ОРОГРАФИЧЕСКАЯ СХЕМА БОЛЬШОГО КАВКАЗА Стр. 1
  • Имени любимого вождя - Георгий Гулиа Стр. 2
  • В ЧЕСТЬ ВЕЛИКОГО СТАЛИНА Стр. 6
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 4
  • АЛЬПИНИСТСКИЕ ИТОГИ 1949 ГОДА Стр. 2
  • Траверс Кара-каи
  • Ложь и вероломство — традиционное оружие дипломатии германского империализма
  • Сельское поселение Тегенекли – родина советского туризма и альпинизма
  • Ледник Терскол
  • «    Июнь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 

    Питание в туристском путешествии стр. 11 Немного теории / Питание

    Для удобства составления рационов питания в путешествии приведем табл. 5.

    Таблица 5. Химический состав и калорийность основных продуктов питания


    Наименование продуктов

    Усвояемая съедобная часть из 100 г продукта, г

    Калорийность, ккал.

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Хлебобулочные изделия

    Хлеб ржаной

    5,1

    1,0

    42,5

    204

    Хлеб пшеничный, грубый

    6,9

    0,4

    45,2

    217

    Хлеб пшеничный, лучший

    5,8

    0,5

    56,1

    268

    Булки городские

    7,9

    1,9

    53,0

    270

    Батоны

    7,5

    1,0

    49,5

    240

    Сухари ржаные

    7,7

    1,3

    64, t

    306

    Сухари пшеничные

    10,5

    1,2

    68,5

    335

    Сухари дорожные

    10,1

    1,0

    69,0

    340

    Галеты «Поход»

    12,7

    68,8

    334

    Питание в туристском путешествии стр. 12 Немного теории / Питание

    Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукта, освобожденного от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры, мясо без костей и т. д.).

    При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке (табл. 6).

     

    Таблица 6. Размеры несъедобной части пищевых продуктов


    Наименование продуктов

    Несъедобная часть,

    % от общей товарной массы продукта

    Горох, фасоль

    0,5

    Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, «Полтавская», «Артек»

    1,0

    Геркулес

    Овсяная

    1,5

    Гречневый продел

    2,0

    Твердые сыры

    3,0–4,0

    Мягкие сыры

    1,0–2,0

    Плавленые сыры

    0,5

    Колбасный копченый сыр

    4,0

    Брынза, сулугуни

    Капуста белокачанная

    20

    Капуста цветная

    25

    Питание в туристском путешествии стр. 13 Немного теории / Питание

    Витамины
    Регулируют процессы обмена веществ. В настоящее время известно порядка 30 витаминов, непосредственное значение для организма имеют 20 из них, а важное практическое значение для жизнедеятельности здорового человека имеют в основном витамины A, B1, В2, В6, B12, С, Е и PP.

    Значительная часть витаминов не синтезируется организмом. Поэтому витаминизация организма должна осуществляться через пищу. С пищей поступают и так называемые провитамины – вещества, из которых в кишечнике образуются (синтезируются) некоторые витамины.

    Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня трудовой нагрузки, климатических условий, физиологического состояния организма, пищевой и калорийной ценности питания и многих других факторов. Потребность в витаминах повышается в условиях низких температур окружающего воздуха, недостатка солнечной радиации, при напряженной физической работе.

    Питание в туристском путешествии стр. 14 Немного теории / Питание

    Жиры
    В рацион, помимо сливочного масла, должны также входить топленое и растительное масло, сало (в том числе по-венгерски – с красным и по-домашнему – с черным перцем). В путешествиях высоких категорий сложности, предусматривающих потребление значительного количества жиров – до 180–200 г, часть сливочного масла можно заменить шоколадным, хорошо идущим с печеньем или вафлями и горячим чаем на больших привалах. Учитывая сложность транспортировки растительного масла, можно часть его использовать для приготовления черных сухариков.

    С буханки черного хлеба тонким слоем срезают все корки, оставшуюся мякоть сначала режут ломтями толщиной 1 см, затем ломти пополам и «соломкой» – прямоугольниками величиной с мизинец. Помещают, аккуратно разложенными на противень, в духовку. Когда в процессе сушки они уже покрылись слабой корочкой, их интенсивно обрызгивают растительным маслом и густо посыпают солью, желательно крупной. После чего продолжают сушить еще 50–60 мин. Такие сухарики по 1 кг раскладывают в полиэтиленовые пакеты.

    Питание в туристском путешествии стр. 15 Немного теории / Питание

    Мясные продукты

    Составляют до 25–30% веса всего рациона. Играют важную роль в весовых характеристиках продуктов питания. Большую часть мясных продуктов желательно иметь сублимированными, что позволит при том же весе рациона повысить калорийность питания.

    Сублимация – метод сушки, основанный на испарении влаги из продуктов, протекающей в условиях отрицательных температур и вакуума. Продукт предварительно замораживают, а затем помещают в вакуум, где без воздействия тепла лед превращается в пар. Содержание влаги резко снижается, за счет чего резко уменьшается и вес продукта. При этом сохраняется его внешний вид, объем, структурная решетка, вкус, аромат и питательность.

    Понятно, что сублимационной сушке с наибольшим эффектом в уменьшении веса подвергаются продукты, содержащие значительное количество влаги: фрукты, овощи, ягоды, мясо, творог.

    Этому процессу могут быть подвергнуты как сырые продукты, так и продукты, прошедшие полную кулинарную обработку, то есть готовые к употреблению.

    Сайт посвящен Приэльбрусью
    Copyright © 2005-2015